Terroir

Para um café ser especial, é necessário que ele seja cultivado no ambiente ideal para sua variedade, somado às características do solo, clima, altitude e manejo. Durante o cultivo na fazenda e no manejo durante todo o ano essas caracteristicas são definidas e as mesmas serão percebidas na sua xicara de café.

No Sudoeste de Minas, esse conjunto de fatores forma um terroir reconhecido pela excelência na produção de cafés especiais. A região apresenta altitudes que variam, em média, de 900 a 1.300 metros, relevo montanhoso, temperaturas amenas e estações bem definidas, com verões chuvosos e invernos secos. Os solos, predominantemente de origem vulcânica e ricos em minerais, favorecem o desenvolvimento equilibrado das plantas, enquanto a maturação mais lenta dos frutos permite maior concentração de açúcares e compostos aromáticos. O resultado são cafés de perfil sensorial marcante, com doçura natural, acidez equilibrada, corpo aveludado e notas que podem remeter a chocolate, caramelo, frutas amarelas e frutas cítricas, características que fazem do Sudoeste de Minas uma das regiões mais respeitadas da cafeicultura brasileira.

Altitude: Cafés cultivados em maiores altitudes geralmente amadurecem mais lentamente, desenvolvendo maior doçura, acidez equilibrada e maior complexidade de sabores.

Clima: Temperatura, incidência solar, regime de chuvas e umidade afetam o crescimento da planta e a formação dos compostos responsáveis pelo sabor.

Solo: A composição mineral, a drenagem, a fertilidade e o teor de matéria orgânica influenciam a nutrição do cafeeiro e a qualidade dos frutos.

Topografia: A inclinação do terreno, a orientação das lavouras e a exposição ao sol e aos ventos modificam as condições de cultivo.

Variedade do cafeeiro: Diferentes cultivares respondem de maneira distinta ao mesmo ambiente, produzindo perfis sensoriais diferentes.

Práticas de manejo: Técnicas de cultivo, poda, adubação, irrigação, colheita seletiva e pós-colheita também fazem parte do terroir, pois representam a influência humana sobre a qualidade.